Pâtisseries orientales, gâteaux et petits fours d'Afrique du Nord sans cuisson Beaucoup de sites proposent des recettes sans cuisson au four. Une majorité de ces friandises sont des spécialités traditionnelles orientales. La plupart de ces recettes mettent en oeuvre des fruits secs oléagineux, la plupart du temps réduit en poudre amandes, noix, noisettes, noix de cajou, noix de coco... des biscuits moulus ou mixés, que ce soit des Petits Beurre, des sablés, des biscuits à la cuillère, des boudoirs, des gaufrettes, des biscuits secs, des biscuits au chocolat au lait, noir ou blanc, ou alors des céréales flocons, soufflés, etc... ou de la semoule grillée à la poêle un corps gras, souvent du beurre, de la margarine,... un produit sucrant miel, sucre, sucre glace,... et selon les recettes du chocolat, de l'halwa, de la confiture, du lait, du lait concentré, de l'eau,... Les quantités sont souvent approximatives, l'essentiel est d'obtenir du mélange des ingrédients une pâte souple pouvant tenir sans s'étaler, être façonnée en boule ou autre, découpée à l'emporte-pièce, selon les recettes. Après façonnage les petits fours sont laissés en l'état, recouverts de noix de coco râpée, d'amandes ou noisettes en poudre, de pralin, de gaufrettes mixées en chapelure grossière, de vermicelles pour gâteaux, de décors pour gâteaux, recouverts d'une fine couche de pâte d'amandes, Carrés de farce recouverts de pâte d'amandes verte avec rayures réalisées à l'aide d'un ustensile à gnocchis et petites fleurs en pâte d'amandes fabriquées avec un emporte-pièce. recouverts d'un glaçage royal blanc ou teinté, recouverts d'une couverture en chocolat, Petits fours sans cuisson recouverts d'une couverture en chocolat noir ou d'un glaçage royal teinté en parme au jus de chou rouge. décorés de dessins au chocolat pâtissier noir ou blanc, décorés d'un fruit sec posé par-dessus par exemple une noix, décorés avec des éléments fleurs, papillons ou autres motifs réalisés en pâte à sucre, en pâte à chocolat ou en pâte d'amandes ou encore en pâtes à décors comestibles à modeler pâtes fruitées à modeler et pâtes fruitées biscuitées à modeler. Voici quelques recettes de ces petits fours, très jolis et souvent très caloriques. Pâtisseries orientales et autres avec des biscuits mixés Vous trouverez ci-après de nombreuses recettes de pâtisseries orientales classiques ou revisitées, sans cuisson au four. ***** Yasmina à la pâte d'amandes La spécialité orientale Yasmina Jasmin est souvent une friandise à la pâte à base de farine, ayant nécessité une cuisson au four. Mais cette recette, sans cuisson au four, remplace la pâte du gâteau par une pâte d'amandes. Ingrédients pour la farce 60 g. de biscuits sablés environ 10 sablés 40 g. de confiture d'abricots, 50 g. d'amandes hachées, en option quelques gouttes d'arôme à l'amande amère, en option sirop d'agave ou miel si trop sec. Préparez la farce en amalgamant les ingrédients mixés. Prélevez une boulette de farce de la taille d'une noix. Pour le façonnage et l'assemblage, consultez le modèle du blog Façonnez selon le modèle la pâte d'amandes étalée finement de façon à recouvrir la boule de farce. Ajoutez éventuellement une décoration ici une fleur obtenue à l'aide d'un emporte-pièce sur chaque petit gâteau. Ou alors une fleur décorative comestible fabriquée avec un moule souple à pâte à sucre ici rose en pâte à chocolat. ***** Arayechs sans cuisson au four à l'amande Les arayechs sont des petits gâteaux algériens avec une farce recouverte d'une pâte traditionnellement cuits au four. Ci-dessous, je vous propose de réaliser des arayechs sans cuisson. Ingrédients pour la farce 165 g. amandes en poudre, 110 g. de sucre glace, 25 ml. d'eau de fleur d'oranger, en option extrait de vanille en poudre ou arôme vanille, 1 petite pincée de cannelle. Ingrédients pour la pâte 50 g. de biscuits Petits Beurre mixés, 30 g. de sablés Sprits ou similaires, 80 g. d'amandes en poudre, 50 g. d'abricots secs mous mixés. Ingrédients pour la décoration un glaçage royal blanc, des décorations fabriquées en pâte à sucre... Préparez la farce en mélangeant les ingrédients pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte d'amandes pouvant s'étaler au rouleau. Préparez la pâte en mixant tous les ingrédients de la pâte les biscuits, les abricots, l'amandes en poudre et en mélangeant pour obtenir une pâte malléable pouvant être étalée au rouleau. A l'aide d'un emporte-pièce rond découpez des disques dans la pâte d'environ 8 à 10 cm de diamètre. Préparez des boules de farce de 16 à 18 g. environ. Façonnez une hélice à trois branches ou un "Y" avec chaque part de farce. Posez cette forme au milieu du rond de pâte. Relevez les bords de la pâte et faites-les adhérer ensemble de manière à emballer complètement la farce. Retournez l'arayech et fignolez la présentation du petit four. Glacez les petits fours avec un glaçage royal. Décorez-les avec des décors fabriqués en pâte à sucre. Une explication en images du façonnage ***** Couronnes glacées à l'amande sans cuisson au four Les couronnes glacées ou bracelets glacés sont des petits gâteaux traditionnellement cuits au four avec une farce recouverte d'une pâte. Ci-dessous, je vous propose de réaliser des couronnes glacées mais sans cuisson. Ingrédients pour la farce 165 g. amandes en poudre, 110 g. de sucre glace, 25 ml. d'eau de fleur d'oranger, en option extrait de vanille en poudre ou arôme vanille, 1 petite pincée de cannelle. Ingrédients pour la pâte 50 g. de biscuits Petits Beurre mixés, 30 g. de sablés Sprits ou similaires, 80 g. d'amandes en poudre, 50 g. d'abricots secs mous mixés. Ingrédients pour la décoration un glaçage royal blanc, des décorations fabriquées en pâte à sucre... Préparez la farce en mélangeant les ingrédients pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte d'amandes. Préparez la pâte en mixant tous les ingrédients de la pâte les biscuits, les abricots, le amandes en poudre et en mélangeant pour obtenir une pâte malléable pouvant être étalée au rouleau. Etalez finement la pâte en un long rectangle. Formez un boudin avec la farce. Placez le boudin de farce sur le rectangle de pâte. Enroulez la farce dans la pâte et refermez la pâte autour du boudin. Découpez la longueur d'un bracelet de ce tube de pâte farcie. Faites adhérer les deux extrémités du bracelet. Posez le bracelet dans l'empreinte d'un moule à savarins ou à babas anneau individuel pour des pâtisseries toutes identiques et appuyez sur le bracelet pour qu'il prenne la forme du moule et démoulez. Ou bien formez des bracelets tout simplement sans utiliser de moule. Préparez ainsi des anneaux jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce. Glacez les petits fours avec un glaçage royal. Décorez-les avec des décors fabriqués en pâte à sucre. ***** Bniwen Bniouen "petit délice" ***** El mefecheche, "le gâté" Ingrédients pour la pâte Un morceau de gâteau simple comme une génoise ou un biscuit de Savoie, ou du gâteau aux yaourt, ou un morceau d'une barre de quatre quarts Pesez-le par exemple 100 g.*, le même poids de crème au beurre mélange beurre et sucre glace et éventuellement parfum café, caramel ou autres par exemple 100 g.*, la moitié du poids de deux sortes de fruits oléagineux au choix amandes, noix, noisettes réduites en poudre par exemple 50 g. d'un mélange noix et amandes. Ingrédients pour la décoration du chocolat pâtissier fondu au bain marie, des cerneaux de noix ou demi-cerneaux, ou amandes entières, et éventuellement d'un peu de chocolat noir, ou blanc ou de la glace royale pour dessiner un zig-zag ou autre sur le petit four, ou bien des fleurs ou décorations réalisées en pâte à sucre, en pâte à chocolat ou en pâte d'amandes ou encore en pâtes à décors comestibles à modeler pâtes fruitées à modeler et pâtes fruitées biscuitées à modeler. Un petit four décoré d'une couverture de chocolat noir et d'une petite rose réalisée à l'aide d'un petit moule souple, en pâte à sucre teintée en rose avec du jus de betterave rouge. Mélangez les ingrédients de la pâte et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes pour que cette pâte très molle durcisse un peu. Façonnez des boules ou des oeufs. Recouvrez les El Mefecheche d'une couverture en chocolat noir ou blanc. Pour cela faites fondre le chocolat pâtissier au bain marie et enduisez les El Mefecheche de chocolat fondu. Posez-les sur un tapis de cuisson ou sur une grille. Ajoutez éventuellement un fruit sec noix ou amande, ou une décoration ou une fleur en pâte à sucre ; la décoration choisie va se coller dans la couverture de chocolat encore molle. Ci-dessus, petits fours décorés d'une couverture de chocolat noir ou blanc, d'un demi-cerneau de noix, et d'un zig-zag réalisé en chocolat noir avec une poche en plastique sans douille. Laissez les petits fours sécher 30 minutes minimum. Posez-les ensuite dans des caissettes. Un petit four décoré d'une couverture de chocolat noir, d'un dessin réalisé à la poche plastique sans douille en glaçage royal et de petites fleurs en pâte à sucre teintée en rose avec du jus de betterave rouge. Des graines de courge vertes peuvent être utilisées comme des feuilles pour de petites fleurs en pâte à sucre ou pâte d'amandes. Un petit four décoré d'une couverture de chocolat noir et d'une petite rose - ruban réalisée en pâte à sucre teintée en rose avec du jus de betterave rouge avec 3 graines de courge vertes. ***** Maamouls sans cuisson au four à la noisette Les moules à maamouls sont commercialisés sur le Net, ou dans certaines épiceries orientales, ou bien au marché où ils se vendent environ 1,50 euro l'un le moule comportant souvent 4 empreintes différentes. Ingrédients pour la farce 30 g. de chocolat blanc fondu, 20 g. de beurre fondu, 60 g. de gaufrettes mixées environ 6 Cent Wafers de préférence à la noisette ou praliné, 60 g. de Petits Beurre environ 10 "Petits Bruns", 3 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à s. de sucre glace, 60 g. de noisettes mixées, 1 c. à s. de confiture d'abricots. Ingrédients pour la décoration du chocolat pâtissier fondu au bain marie, en option pour la décoration du sucre coloré, du pralin, des décors pour gâteaux... des décorations fabriquées en pâte à sucre... Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie. Mélangez la crème et le sucre glace. Mixez les noisettes, les gaufrettes et les Petits Beurre. Amalgamez tous les ingrédients de la farce pour former une pâte qui peut se façonner, sans être trop collante. Prélevez une petite portion de pâte et remplissez l'empreinte d'un moule à maamouls. Pressez un peu le gâteau pour qu'il prenne bien la forme prévue ici une forme en dôme pointu. Retournez le moule au dessus du plan de travail et tapez-le sur le plan de travail pour éjecter le petit four. Placez le petit four sur une grille et continuez de même jusqu'à épuisement de la pâte. A défaut de ce genre de moule, façonnez des boules ou d'autres formes. Placez les petits fours au frais une demi-heure avant de les décorer si vous le souhaitez. Faites fondre le chocolat pâtissier au bain marie et enduisez les dômes de pâte de chocolat fondu. Posez-les sur une grille. Ajoutez éventuellement une décoration ou une fleur en pâte à sucre sur chaque pointe qui va se coller dans la couverture de chocolat encore molle. Laissez les petits fours sécher 30 minutes environ. Posez-les ensuite dans des caissettes. ***** Maamouls sans cuisson au four à la noisette avec farce à l'amande Les moules à maamouls sont commercialisés sur le Net, ou dans certaines épiceries orientales, ou bien au marché. Ingrédients pour la pâte à la noisette 30 g. de chocolat blanc fondu, 20 g. de beurre fondu, 120 g. de Petits Beurre, 3 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à s. de sucre glace, 60 g. de noisettes mixées, 1 c. à s. de confiture d'abricots ou d'orange. Ingrédients pour la farce à l'amande 250 g. d'amandes en poudre ou bien de la noisette en poudre, 2 c. à s. de marmelade d'oranges sans morceaux ou mixée à défaut de confiture d'abricots sans morceaux, 3 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger, 1 c. à s. de jus d'orange, 150 g. de sucre. Ingrédients pour la décoration du chocolat pâtissier fondu au bain marie ou un glaçage au chocolat, en option pour la décoration du sucre coloré, du pralin, des décors pour gâteaux... des décorations fabriquées en pâte à sucre, en pâte à chocolat blanc ou noir ou teinté, ou en pâte d'amandes, ou bien encore en pâtes à décors comestibles à modeler pâtes fruitées à modeler et pâtes fruitées biscuitées à modeler... Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie. Mélangez la crème et le sucre glace. Mixez les noisettes, les Petits Beurre. Amalgamez tous les ingrédients de la farce pour former une pâte qui peut se façonner, sans être trop collante. Prélevez une petite portion de pâte, aplatissez-la et placez une petite boule de farce au milieu, rabattez les bords et remplissez l'empreinte d'un moule à maamouls. Pressez un peu le gâteau pour qu'il prenne bien la forme prévue ici le biscuit rond et le pointu. Retournez le moule au dessus du plan de travail et tapez-le sur le plan de travail pour éjecter le petit four. Placez le petit four sur une grille et continuez de même jusqu'à épuisement de la pâte. A défaut de ce genre de moule, façonnez des boules ou d'autres formes. Placez les petits fours au frais une demi-heure avant de les décorer si vous le souhaitez. Faites fondre le chocolat pâtissier au bain marie et enduisez les petits fours de pâte de chocolat fondu. Posez-les sur une grille. Ajoutez éventuellement une décoration ou une fleur en pâte à sucre sur chaque petit four qui va se coller dans le nappage de chocolat encore mou. Laissez les petits fours sécher 30 minutes environ. Posez-les ensuite dans des caissettes. ***** Petits fours à base de madeleines avec moule à maamoul Les moules à maamouls sont commercialisés sur le Net, ou dans certaines épiceries orientales, ou bien au marché où ils se vendent environ 1,50 euro l'un le moule comportant 4 empreintes différentes. Ingrédients 32 madeleines longues 2 c. à s. de confiture d'abricots 3 c. à s. de beurre ramolli 100 g. d'amandes ou de poudre d'amandes 3 c. à s. de caramel liquide ou bien de miel en option pour la décoration du sucre glace, d'amandes ou noisettes en poudre ou de pralin... Mixez les amandes et les madeleines et amalgamez tous les ingrédients pour former une pâte qui peut se façonner, sans être trop collante. Prélevez une petite portion de pâte et remplissez l'empreinte d'un moule à maamouls. Pressez un peu le gâteau pour qu'il prenne bien la forme prévue. Retournez le moule au dessus du plan de travail et tapez-le sur le plan de travail pour éjecter le petit four. Placez le petit four sur un plateau et continuez de même jusqu'à épuisement de la pâte. A défaut de ce genre de moule, façonnez des boules ou d'autres formes. ***** Autres recettes et spécialités avec des biscuits mixés Figues en pâte d'amande Oranges à la noix de coco Doigts au chocolat Mauresque à la noix de coco Kefta Kefta mauresque au Nutella Kefta réalisée à l'aide d'un emporte-pièce à piston de style mauresque, un ustensile avec deux plaques créatives interchangeables motif "trellis" ou "Cake Cutter Plunger Royal Seal" ou "Cloud shape" sur Ebay ***** Pâtisseries sans biscuits mixés Biscuits glacés ronds roses Ingrédients pour la base à l'amande 250 g. d'amandes en poudre ou bien de la noisette en poudre, 2 c. à s. de marmelade d'oranges sans morceaux ou mixée à défaut de confiture d'abricots sans morceaux, 3 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger, 1 c. à s. de jus d'orange, 150 g. de sucre. Ingrédients pour le glaçage rose 1 blanc d'oeuf, 150 g. de sucre ou sucre glace teinté naturellement en rose avec une goutte de jus de betterave ou à défaut de jus de cassis ou fruits rouges, en option de l'arôme de fraise, 1 c. à s. de jus de citron. Préparation de la base à l'amande Le sucre glace peut être fait maison. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte d'amandes compacte et non collante. Si la pâte est trop humide, ajoutez du sucre fin. Laissez au repos une heure au frais. Préparation du glaçage rose Battez le blanc en neige, ajoutez-y les autres ingrédients du glaçage, fouettez aux batteurs électriques pour obtenir la consistance d'une meringue. Préparation des friandises Préparez des formes rondes de la pâte de base avec le moule à maamouls ou à défaut à l'aide d'un emporte-pièce. Badigeonnez le dessus au pinceau avec le glaçage de façon à recouvrir entièrement la pâte d'amandes d'une pellicule rose. Laissez sécher à l'air libre sur une grille. La meringue va sécher. Décorez si vous le souhaitez avec des décors pour gâteau ou bien un motif ou une fleur en pâte d'amande, par exemple avec un emporte-pièce à piston. Les moules à maamouls sont commercialisés sur le Net, ou dans certaines épiceries orientales, ou bien au marché. ***** Autres recettes et spécialités sans biscuits mixés Kefta une recette sans biscuits mixés Escargots aux figues sèches Jeljlaniya Truffes au chocolat noir et pistaches ***** Avec de la farine ou de la semoule grillée Pyramides Rfiss, ou gâteaux de semoule grillée à la pâte de dattes Halwat smid gateaux algeriens sans cuisson ***** Avec de l'oeuf dans la pâte Coquillage mkhabez ***** ***** Les biscuits crus et d'autres gâteaux et petits fours sans cuisson Pour des recettes de gâteaux et petits fours crus sans aucune cuisson, consultez la page des gâteaux véritablement sans aucune cuisson compatibles avec l'alimentation vivante et pour des recettes de gâteaux et petits fours sans cuisson au four à la maison, la page des gâteaux sans cuisson "maison" au four. Voir également la page des desserts à la vapeur donc sans cuisson au four. ***** Des biscuits avec cuisson au four les biscuits sablés orientaux, avec des emporte-pièces typiques. Basboussa Bibliographie Téléchargez gratuitement les ouvrages "Gâteaux magiques" de Nadjette Guidoum sur le site "Gâteaux sans cuisson - la cuisine de Lella" sur le site D'autres ouvrages sur ce sujet Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.