Placerles morceaux de coings dans le compartiment du haut et positionner le couvercle. Remplir d'eau le compartiment du bas. Assembler les trois parties et mettre sur feu vif. Quand l'eau bout, réduire à feu moyen et laisser chauffer environ une heure. Au bout de ce temps, récupérer le jus obtenu.
Astuces pratiquesComment épépiner des coings?Le trognon des coings est souvent difficile à ôter en raison de la dureté du fruit. Pour vous fac...Comment conserver les coings et en faire de la gelée?Les coings frais se conservent env. 2 semaines. Récoltés tout juste mûrs, les coings se conserven...Que faire si mes confitures ou mes gelées maison sont trop liquides?Si votre confiture ou votre gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullitio...Comment utiliser l'agar-agar?L'agar-agar est un gélifiant obtenu à partir d'algues marines. Il sert à lier des préparations f...
Aujourdhui, un article la recette de la pâte de coing. La pâte de coing se faire avec la purée de coing cuit dont on a retiré le jus soit à l’extracteur, soit en pressant la purée dans une étamine pour en sortir tout le jus, jus que vous pouvez réutiliser pour faire de la gelée. Ingrédients : 1 kg de purée de coing; 900 gr de sucre
Panier d’automne le cueillette des coings Avec l’arrivée de l’automne, c’est le moment de ramasser des coings, fruit si décoratif d’un beau jaune d’or que l’on écrivait autrefois coins » et surnommé Pomme de Cydon » par les Grecs car il a été apporté en Europe de Cydon, ville de Candie. Le Cognassier commun Cydonia oblonga/Cydonia vulgaris, de la famille des Rosacées la même que celle des pommiers et des nèfles est un arbre à feuilles caduques très ancien. Il est présent dès le 8e siècle avant JC dans les jardins de Sagon II à Ninive. On le cultive en Orient et en Europe dans le pourtour de la Méditerranée. Dans le Sud Ouest il sert à marquer les limites des champs, comme des bornes naturelles. Il est aussi surnommé Coudons/Coudoniers en référence à une autre étymologie Cotonea, à cause des feuilles et du fruit dont le duvet est semblable à du coton. Culture On le plante entre la fin du mois d’octobre, jusqu’à la mi-mars, dans un lieu ensoleillé, en haie, à l’abri des vents car son bois est cassant. Il n’aime pas trop la sécheresse ni trop d’humidité. Rustique, le cognassier aime les sols argileux, pas trop calcaires ni trop acides. Il agrémente et décore les jardins et les vergers avec son feuillage à port étalé et aux élégants reflets feutrés de gris. Il dépasse rarement les 3-4 m de haut et est souvent utilisé comme porte-greffe du poirier. Les variétés les plus connues sont le Cognassier du Portugal, le Champion et le Monstrueux de Vranga. Attention à ne pas le confondre avec le cognassier du Japon qui a des fruits non comestibles ! Fleurs et fruits Les fleurs à cinq pétales offrent de larges coupes décoratives, avec pas moins de vingt étamines et cinq pistils, placés sur un ovaire qui devient fruit en grossissant. Les fruits ressemblent à de très généreuses poires d’abord vertes, puis jaunes, signe qu’ils sont mûrs. C’est ce fameux jaune qui inspira l’expression populaire Il est jaune comme un coing » pour qualifier quelqu’un ayant la jaunisse. On les récolte avant les premières gelées de novembre. Un fin duvet pelucheux les recouvre avant de les cuisinier, il faut les laver en les frottant avec une éponge ou un torchon humide pour enlever la peau duveteuse. Ils se conservent trois semaines maximum. Le coing se mange cru comme une poire en Orient, mais est immangeable en Europe. Astringent, âpre et dur, il faut le faire cuire pour le laisser exhaler ses arômes délicats et son parfum mielleux. Lorsque le fruit est ouvert, il demande une utilisation culinaire immédiate car il s’oxyde très rapidement. Sandro Botticelli 1445-1510 Automne ou Allégorie contre l’abus du vin, 1490-1500 ©Musée Condé, Chantilly Symbolique Le coing est symbole de fécondité. Les jeunes mariées mangeaient les Pommes de Cydon » le jour de leurs noces. Les femmes enceintes devraient dormir à l’ombre d’un cognassier pour éviter les douleurs de l’enfantement, dit-on ! On hésite encore entre l’orange ou le coing pour identifier les fameuses pommes du jardin des Hespérides. On l’aperçoit dans de nombreuses nature-mortes ou allégorie de l’automne avec une intention morale comme celle de Sandro Botticelli Automne ou Allégorie contre l’abus du vin. Saint François de Sales utilise la comparaison du coing pour donner des conseils de piété ll y a des fruits, comme le coing, qui, pour l’âpreté de leur suc, ne sont guère agréables qu’en confiture ; il y en a d’autres qui, pour leur tendreté et délicatesse, ne peuvent durer, s’ils ne sont aussi confits, comme les cerises et abricots. Ainsi les femmes doivent souhaiter que leurs maris soient confits au sucre de la dévotion, car l’homme sans dévotion est un animal sévère, âpre et rude ; et les maris doivent souhaiter que leurs femmes soient dévotes, car sans la dévotion, la femme est grandement fragile et sujette à déchoir ou ternir en la vertu. » Usage culinaire On en fait des gelées, des confitures, des compotes, des sirops, des jus, des boissons et les célèbres pâtes de coings ». Ce fruit se marie aimablement avec le miel, les épices, l’orange, la pomme, la fleur d’oranger, le gingembre, les noix et le citron. La gelée de coing garnit les fonds de tarte et sert de sucre dans les yaourts. Le coing entre aussi dans la composition de tajines et de plats orientaux. On peut faire revenir quelques tranches dans le beurre pour accompagner la viande ex filet mignon. Il accompagne certains fromages et fait partie des spécialités de la ville d’Orléans, le Cotignac », sorte de confiture épaisse qui se coupe comme un gâteau. Gelée de coing de l’Oiseau-Lyre Coings Ramassez quelques kilos de coings. Les laver en frottant avec une éponge ou un torchon humide la peau duveteuse. Les éplucher, sans ôter la peau le parfum y réside en quartiers sommaires, en enlevant les parties avariées et en laissant le trognon dur. Les mettre dans un extracteur à jus. Quand les coings sont cuits, les écraser. Récupérer le jus. Garder la chair des coings pour en faire des pâtes de coing voir recette ci-dessous. Le mettre dans une bassine à confiture en ajoutant 1kg de sucre par kilo de fruit avec un jus de citron. Quand la gelée prend, mettre en pot. La gelée de coing a un goût délicat et raffiné. Gelée de coing de l’Oiseau-Lyre Pâte de coing avec la pulpe restant de la préparation de la gelée Mixer la pulpe laissée de côté quand la gelée a été faite. La peser. Ajouter le même poids de sucre. La faire cuire en remuant sans arrêt pour éviter qu’elle attache. Quand la pâte se détache facilement de la casserole, la verser sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Après un jour, saupoudrer de sucre des deux côtés de la pâte. La laisser sécher pendant deux à trois jours, puis la découper en fines lamelles rectangulaires, en carrés ou en losanges. Laisser encore sécher si nécessaire. Conserver dans une boîte en fer. Eliot Hodgkin 1905-1987, Coings, 1969 tempera sur carton, x cm, ©National Galleries of Scotland Vertus médicinales On utilise les pépins, le fuit et les fleurs. La fleur de coing en infusion soigne la toux. Les fleurs fraîches ou sèches en décoction dans du vin soignent les inflammations des yeux. Le jus de coing est une boisson astringente, stomachique, fortifiante et tonique dont les fibres abaissent les taux de glycémie et de cholestérol. Il est préconisé pour lutter contre les diarrhées. Les pépins, riches en mucilage, traitent l’inflammation des yeux, les gerçures, l’eczéma, les plaies irritées. Lotion de pépin de coing Faire macérer dans une demi-bouteille d’eau une dizaine de pépins de coings. Laisser reposer vingt-quatre à quarante-huit heures. Agiter de temps en temps. Retirer les pépins et utiliser la lotion pour soigner les plaies, gerçures, engelures, crevasses. Variante Faire cuire 100g de pépins de coings écrasés dans 100ml d’eau pendant 30 min. Filtrer. La lotion obtenue possède des vertus adoucissantes et calmantes. Elle est recommandée pour calmer gerçures et dartres. On obtient le même effet avec des coings verts râpés et mis à macérer dans de l’huile végétale 24h, puis mis à cuire une bonne heure dans de l’eau. Cataplasme de coing Ecraser des coings crus et appliquer en cataplasme pour apaiser les inflammations. Vin de coing Recueillez le suc de coings. Le mélanger à du miel. Conseillé en cas de maladies d’estomac. Gabrielle de Lassus Saint-Geniès
lagélification de ma gelée de coings. Avec cette ASTUCE, je peux récupérer la chair et en faire de la compote et jeter les pépins et la peau tout en récupérant du jus clair et limpide. Je laisse cuire à feu fort pendant une heure et je vérifie de temps en temps le niveau d'eau dans le socle et je rajoute si nécessaire. Avec le jus obtenu GELEE DE COINGS. 800 GR de sucre par kilo de
Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 1h 30 min Nombre de personnes 4 Pots Print Gelée de coing Ingredients 500 g de coing 500 g de sucre à confiture Instructions Rincez les coings, puis coupez-les en tranches. Versez 50 cl d’eau au fond de la cuve, placez les coings dans le panier vapeur interne, puis installez celui-ci dans le robot. Lancez la cuisson, 40 min / 100 °C / vit. . Pressez les fruits pour extraire leur jus, en les écrasant dans un chinois, et mélangez ce jus avec l’eau de cuisson. Versez ce mélange dans un verre doseur sur une balance. Pesez. Reversez dans la cuve en ajoutant le même poids en sucre. Relancez la cuisson, 50 min / 100 °C / vit. 2 avec bouchon. Versez dans des pots stérilisés et fermez immédiatement. La source originale de la recette Gelée de coing est disponible sur Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie …Quelque soit votre idée, vous trouverez forcément parmi nos meilleures recettes de quoi réaliser votre désir pour vous régaler vous et vos proches. De délicieux plats à retrouver dans notre sélection Recettescooking des meilleures recettes de cuisine du monde entier. Chaque recette a des centaines, voire des milliers de variantes… Notre mission est d’aider les cuisiniers de tous les goûts de faire partager le frisson de la cuisine . Des plats classiques les mieux notés aux plats de vacances, en passant par la cuisine internationale variée, les boissons et les repas décalés, nous proposons des recettes qui feront ressortir le chef intérieur de n’importe quel cuisinier. Parcourez notre site pour trouver un contenu inspirant de classe mondiale et impliquez-vous dans notre communauté gourmande. N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. vous souhaite un Bon appétit ! Add to Favourites
Al'étape n°3, ajouter au sucre et au jus de groseilles un sachet de sucre vanillé Bourbon Dr. Oetker. Ou remplacer à volonté 400 ml de jus de groseilles par 400 ml de vin blanc sec. La gelée est délicieuse avec du pain bis, du Pumpernickel,
30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 1855 J’ai fait sept pots avec nos coings et quelques autres offerts par les voisins. Avec l’extracteur de jus sur le poêle à bois, c’est assez facile et très écolo. Et puis, cette gelée prend sans mystère, les coings contenant beaucoup de pectine. Et ça sent tellement bon… Partager cet article Repost0 Published by Tobhogan - dans Mes petits bonheurs commenter cet article …
Geléede coings . Le coing offre la particularité de n’être comestible que cuit. Pensez-y : prenez un coing et des fruits et 15 minutes plus tard vous avez cette recette délicieuse prête à être dégustée. Lire la recette. Gelée de kiwi . Une superbe gelée d’une couleur verte translucide presque surnaturelle Elle accompagne à merveille des scones ou des petites brioches toutes
Tous vos commentaires sur cette recette Bonjour,Puis-je faire ma gelée en deux temps, cuire les coings dans l'eau aujourd'hui et demain récupérer le jus pour terminer la gelée?Si c'est possible, je pense qu'il vaut mieux refaire chauffer les fruits, qu'en pensez-vous?Merci, bien de Gustave Loul 25/10/2012 à 17h08Bonjour Fleurdelotus,Oui, pas de problème, pour des contraintes d'emploi du temps il est parfois plus pratique de préparer les confitures en deux sera inutile de refaire chauffer les faites cuire les coings dans l'eau, laissez refroidir, couvrez et gardez au continuez la gelée - ma gelée de coing était translucide et je l'ai mise dans le frigo elle s'est transformée et est devenue crémeuse ? je ne sais pas si elle est bonne ou si elle a tourné, mais elle a une bonne odeur et a 1 an. Puis-je avoir une réponse ? de Gustave Loul 16/10/2012 à 10h02C'est étrange et tout à fait inhabituel. Le miel réagit de cette manière, je n'ai jamais vu cela avec la gelée. Sans doute les cristaux de sucre se sont transformés. Je vous conseille de la goûter avec prudence. Vous pouvez aussi la refaire chauffer à plus de 100°C en remuant bien avant de la déguster. Les recettes de la gelée+pâte de coings EXCELLENTES. Pour cette année, je reprends vos recettes, merci. Bien, je viens de finir ma gelée de coing. La recette est parfaite et le résultat excellent. A recommander sans modération. J'avais préparé gelée et pâte l'année dernière, je reprends la même recette... Merci. Bonjour;J'ai preparé la gelée , tres bonne et bien gelifiée...excellent encore. Je l'ai préparée un délice!!! je vais préparer des tartelettes de coings et reviendrai vers vousRéponse de Gustave Loul 08/12/2011 à 15h42Bon régal - J'ai fait cuire environ 2kg de coings avec 1/2 litre d'eau, 500g de sucre en poudre en cocotte et 1 jus de citron...je vais devoir ajouter du sucre a mon jus j'ai peu de jus...dois ajouter de l'eau et du sucre ? Les morceaux sont gros presque translucides...je vais les passer au presse purée et y ajouter un peu de vanille de Martinique ...mais le vais fractionner la pate de coing et aromatiser avec divers parfums...rhum vieux...fleurs d'oranger- fleurs de roses enfin l'eau...Mais c'est ma gelée j'ai peu de jus récupéré avec mes 2kgs de coings...J'ai bien mis des pepins ,des coeurs et des peaux dans une poche...Je suis intriguée ! si on peu me donner des précisions...Merci par avance...Il me reste 2kgs de coings a cuireRéponse de Gustave Loul 04/12/2011 à 11h31Bonjour Odedebrune,Couvrir 2 kilos de coings nécessite plus qu'1/2 litre d' sucre vous dites que vous en versez 4 fois moins qu'indiqué dans la recette. Vous avez mis 1 citron au lieu de 2...Suivez bien la recette, les quantités et les différentes indications et tout se passera bien. comment la conserver longtemps , la gelée de coings??Réponse de Gustave Loul 29/11/2011 à 08h03En suivant les conseils du "bon à savoir" en fin de recette. Excellente recette. Pour la première fois j'ai réussi une gelée qui ressemble à celle que faisait ma maman... il y a longtemps!La couleur est magnifique et le goût... miam, simplement ajouté une noix de beurre en fin de cuisson pour éviter d'écumer, vieux truc d'une Bonjourquand je coupe mes coings, en 2, il y a plein de marbrure, ce n'est pas jaune uniforme alors qu'à l'extérieur le fruit est beau, même pas pourri, et sent bon, on m'a dit que l'arbre est malade, de la tavelure. Est ce que les fruits sont utilisables sans inconvénient pour la santé ? j'en ai eu des kg cette année!Merci de vos avisSHARéponse de Gustave Loul 13/11/2011 à 10h35Bonjour SHA,Je crois que les fruits sont comestibles, mais les marbrures sont dues à un champignon, donc je me pose la question de la conservation et de l'utilisation en gelées à essayer en petites quantités pour cuisine - bonsoir j'ai fait de la gelée de coings avec un extracteur, est-ce que je peuxutiliser la pulpe pour faire de la pâte de fruits ?Réponse de Gustave Loul 31/10/2011 à 20h46Bonsoir Nana, oui, je vous ai déjà répondu sur la recette de la pâte de coing. bonjour, j ai suivi votre recette à la lettre, PARFAIT, et la recette est très facile, je m attaque à la gelée, j'espère réussir , UN GRAND MERCI pour vos conseilsRéponse de Gustave Loul 31/10/2011 à 20h50Bonsoir Mjferever, vous voulez dire que vous vous attaquez à la pâte de coing ? Bonne cuisine - hé ben moi j'ai fais exactement ce qui est marqué pour la gelée de coing donc le jus + le sucre+ le jus de citron, cuisson 1h00 à feu vif et ma gelée est tout épaisse et pas bonne je dirais même plus qu'elle sent le "cramé" alors que rien n'a collé dans la casserole ni brûlé, j'aimerais bien qu'on m'explique!!!!Réponse de Gustave Loul 30/10/2011 à 17h37Soit vous n'avez pas mis suffisamment d'eau, soit votre feu était trop éviter cela, il vaut mieux vérifier la consistance de votre gelée avant la fin de cuisson. Bonjour j'ai bien suivi la recette pour ma première gelée. Le goût est extra mais .... c'est liquide ... Que dois je faire ? Merci pour votre réponse. SibylleRéponse de Gustave Loul 24/10/2011 à 17h15Bonjour,Vous avez mis trop d'eau ou vous n'avez pas assez la cuisson, ou trouvez d'autres solutions dans les réponses aux précédents commentaires cf. agar agar.Bonne gelée.
57vU. 375 175 300 142 384 300 52 378 89
gelee de coing avec extracteur de jus
