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Cest Orlane qui nous a gentiment dévoilé sa recette.Merci Orlane pour ta gentillesse. Ingrédients: 1 pâte feuilletée; 1 boîte de thon (200g environ) 1 boîte de brandade de morue (200g environ) 20 cl de crème fraîche liquide; gruyère râpée;
Spécialité de Nîmes largement répandue dans tout le Languedoc et la Provence, la brandade de morue est l’une de mes découvertes culinaires françaises que j’ai ramenée au Québec et dont je me raffole… De la même façon qu’il y a des odeurs qui riment avec une certaine région du monde, il y a aussi des goûts qui me rappellent si bien des endroits particuliers, même à des milliers de kilomètres. C’est le cas de ce mets à base de morue que j’ai mangé il y a la première fois à Nîmes, une ville à laquelle je suis très attachée, où les mélanges romains, cévenoles et provençaux font bon ménage. Alors que les recettes de brandades de morue ne sont pas si compliquées, j’opte pour la facilité en me ramenant toujours de voyage une petite réserve de conserves de la marque Coudène que je pourrai aisément cuisiner en quelques minutes ! En été, quoi de plus simple et convivial que des toasts à la brandade de morue, légèrement gratinés d’emmenthal avec un filet de citron. Un régal à déguster avec une bonne salade et quelques olives sur une terrasse ensoleillée ! Comme par magie, on se sent d’un seul coup à Nîmes plutôt qu’à Montréal… Un gratin de brandade à la cévenole est tout aussi délicieux et il n’est pas difficile de laisser aller notre imagination pour apprêter ce mets de toutes sortes de façons variées poivrons, coquilles St-Jacques, flan d’aubergines, etc.. ☼ Et vous, êtes-vous fan de brandade de morue et comment préférez-vous la cuisiner ? 7 juillet 2012 France, Gourmandises, Nîmes Sharing is caring 28 commentaires koalisabear 7 juillet 2012 at 6 h 02 min J’avais mangé de la morue au Portugal et trouvé ça très bon. Je regarderai si on trouve cette marque par chez moi ! Bisous et bon week end ! 😉 Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 26 min Je pense qu’on en trouve facilement en épicerie, aussi de la marque Raymond. Aux halles de Nîmes, le matin, on en vend de la fraîche aussi, très bonne ! 🙂 Répondre christine 7 juillet 2012 at 6 h 41 min C’est étonnant, je la cuisine toujours et ne connaissais pas les boites de conserves. Cela peut-être utile pour les croisières en bateau ou la cuisine est réduite au minimum. Je vais y gouter. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 28 min Peut-être ça attire plus les touristes qui souhaitent s’en ramener chez eux, mais c’est vrai que la brandade n’est pas difficile à cuisiner. Répondre Mémère 7 juillet 2012 at 8 h 07 min Pareil que Christine, je ne savais pas qu’on trouvait de la bandade en boite. Mais mon chéri m’a fait découvrir le gratin Dauphinois en boite je déconseille fortement eurk. Moi je l’achète chez le poissonnier toute prête, ou je la fait avec de l’ail, du persil et de la patience. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 30 min Un peu comme le pâté qu’on peut finalement préparer soi-même, la brandade aussi, mais les boîtes de Coudène sont bien pratiques pour les ramener à l’étranger. Chez le poissonnier c’est plus frais c’est sûr je conseille d’ailleurs les Halles de Nîmes ! Répondre lalydo 7 juillet 2012 at 10 h 46 min Je ne sais pas si j’ai déjà goûté… par contre j’adore les acras de morue! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 31 min Ça doit être bon aussi, j’aimerais beaucoup goûter ! Répondre PureNrgy 7 juillet 2012 at 16 h 07 min Je n’en ai jamais mangé, je connais juste les beignets de morue qui sont délicieux et le foie de morue en toast mais c’est devenu dangereux mercure. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 32 min On en trouve facilement à Nîmes, mais c’est vrai que ça doit être plus difficile en Belgique comme au Québec d’ailleurs la brandade préparée et non la morue bien sûr ! Répondre PureNrgy 7 juillet 2012 at 16 h 55 min Répondre Sylvie, Enfin Moi 7 juillet 2012 at 19 h 42 min Moi non plus, je ne savais même pas que ça existait… J’adore ça. Bisous belle gourmande Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 19 h 53 min Répondre miss patchouli 8 juillet 2012 at 9 h 13 min Moi qui ne mange pas de viande, tu me donnes envie de ressusciter ma recette de brandade purée de pomme de terre maison grossièrement écrasée, cabillaud, ail, persil, huile d’olive, on enfourne et puis voilà… Bisous de Paris sous la pluie! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 8 juillet 2012 at 16 h 36 min Je me mettrai aussi sûrement à la cuisiner maison comme toi quand j’aurai terminé ma petite réserve. 🙂 Bisous Répondre matchingpoints 8 juillet 2012 at 19 h 04 min La brandade Raymond est meilleure, à notre avis, que la Coudène moins crémeuse, plus authentique. Rondelles de pommes de terre + brandade, au four avec de la chapelure ; feuilleté à la brandade avec tomates séchées et olives noires. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 8 juillet 2012 at 19 h 24 min Miam, feuilleté à la brandade, ça me met l’eau à la bouche rien que d’y penser ! 😉 C’est ce que j’aime de la brandade, on peut l’apprêter de tant de façons, ça se marie si bien avec plusieurs ingrédients. Répondre madeleinemiranda 8 juillet 2012 at 20 h 10 min je ne connais pas, mais ces toast donnent envie! 🙂 Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 8 juillet 2012 at 22 h 45 min Ces toasts sont d’ailleurs une bonne idée d’entrée, très facile à faire et un régal assuré ! 😉 Répondre easylechaton 9 juillet 2012 at 7 h 30 min Bon, même si là je suis aujourd’hui dans les montagnes Suisses, ma grand-mère la cuisinait oui, originaire du sud-ouest, elle avait sa meilleure amie à Nîmes puis à Nice donccccccccc. Aujourd’hui j’ai une recette que je n’ai pas faite depuis longtemps et ton post me donne envie de recommencer. Alors si j’ai le temps et le courage, je la fait et je te fais un post pour que tu aies une super recette… Bises Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 9 juillet 2012 at 16 h 54 min Oh, j’adorerais avoir ta recette, si un jour le cœur t’en dit !!! 🙂 Gros bisous Répondre de bouche à table 9 juillet 2012 at 17 h 08 min J’en ai jamais mangé…. faudrais que j’essaie! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 9 juillet 2012 at 17 h 14 min Je pense que tu aimerais ! Répondre Frangi 11 juillet 2012 at 11 h 03 min Je connaissais pas, mais je me laisserai bien tenter par le toast qui a l’air particulièrement appétissant 🙂 Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 11 juillet 2012 at 16 h 59 min Oui et c’est vraiment facile à préparer en les mettant au four/grill avec un peu de fromage. Puis quand ils sont bien chauds, simplement ajouter un filet de citron ! 🙂 Répondre Darkitty 16 juillet 2012 at 8 h 10 min Je connais la brandade de morue sous forme de plat gratiné au four, mais pas du tout sur des toasts, ce doit être très bon! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 16 juillet 2012 at 17 h 14 min Oui et très simple à préparer ! Répondre Balade gourmande à Nîmes 12 février 2014 at 17 h 30 min […] plusieurs spécialités culinaires. Deux d’entre elles me font particulièrement saliver la brandade de morue et les croquants […] Répondre Ajouter un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
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Nous voilà de retour ce soir à Toulouse après un bon petit week-end bien ensoleillé et festif à Nîmes chez papi et mamie. Ma choupinette Jeanne a fêté ses 7 ans sur le sol gardois et nous avons bien profité de mes parents et vice versa . Un bon week-end familial et gourmand comme je les aime. Gourmand en effet car j’ai redécouvert la Brandade de Nîmes ! Et oui de Nîmes ! Je connaissais la brandade des supermarchés certes, mais la vraie brandade fraîche faite maison non. Et quelle découverte ! Dans tous les sens du terme, gustativement et historiquement. Depuis que mes parents habitent à Nîmes ma mère a découvert un artisan qui fait lui-même sa brandade… Christophe Mouton, brandadier depuis 4 générations et sa jolie boutique rue de l’Horloge La Nîmoise, Maison de la Brandade». J’ai adoré la boutique ! Tout me faisait envie et la vendeuse adorable m’a fait déguster les différentes brandades, celles avec 50% de morue sauvage l’Authentique », celle avec 32 % de morue La Traditionnelle» , l’autre à la Romaine avec des pointes d’asperge … quel délice ! Un goût incomparable ! Un vrai régal . J’ai appris que la brandade est le plat nîmois le plus connu. L’origine de cette purée blanche et onctueuse reste floue, mais on sait que les traces d’arrivée de la morue dans la région datent du Moyen-Age. Dès le XIVème siècle la morue salée et séchée arrivait dans le port d’Aigues-Mortes et était échangée contre le sel qui se trouvait en abondance grâce à ses Salins, avec les pêcheurs de morue de la mer du Nord, lors de leur retour de Terre-Neuve. Le cuisinier nîmois Durand eut en 1830 l’idée de broyer la chair pour la mélanger aux huiles parfumées des garrigues nîmoises et c’est ainsi que naquit la Brandade … de Nîmes ! Décidément cette ville est pleine de surprises 🙂 La brandade se déguste froide ou chaude et chacun a sa team sur le sol nîmois. Je ne suis pas encore arrivée à me décider moi 😉 Elle peut se manger telle quelle sur des croutons frits, en pizza , dans des vols-au-vent ou même en tartelette avec des épinards comme le propose la boutique. Ce week-end avec les enfants nous avons opté pour la recette Parmentier de Brandade, avec purée maison bien sûr ! Tout simple… faites cuire des pommes de terre épluchées, écrasez-les et faites une purée très consistante avec très peu de beurre et quelques gouttes de lait seulement. Mélangez avec la brandade. Puis passez au four, thermostat 7/8 et faites gratiner pendant 30 min. Nous avons tous adoré, même Jeanne et César qui ne sont pas fans en général de poissons ont fini leurs assiettes. Youpi ! A savoir que beaucoup de restaurateurs nîmois proposent des plats à base de Brandade et l’Office de Tourisme les recense dans un guide que vous pouvez télécharger ICI Bonne idée pour faire découvrir la gastronomie locale. On retrouve cette spécialité nîmoise aussi chez certains commerçants des Halles. A Nîmes la Brandade est reine ! Cécile ← Previous Post Next Post →
Monterla brandade : Faire tiédir le lait. Faire tiédir l’huile d’olive. Dans une grande casserole, faire chauffer 150 ml d’huile. Ajouter la morue émiettée dans la casserole et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une purée. Baisser le feu à feu doux.
Publié le 18 août 2016 24 Vous connaissez sûrement la brandade de morue avec de la purée de pomme de terre mais vous connaissez peut-être moins la brandade de morue nîmoise. Je l’ai découverte durant mes vacances à Nîmes et j’ai trouvé ça tellement bon ! Il s’agit de morue mélangée à de l’huile d’olive et de la crème fraîche. C’est simple et léger en bouche. Pour la déguster, étalez-la sur des tranches de pain et faites griller le tout au four. Autrement, froide c’est aussi très bon toujours en tartinade ! Pour 6 personnes 400 g de morue 8 cl d’huile d’olive 15 cl de crème fraîche liquide Poivre 24 heures à l’avance 1- Déposez la morue dans un grand saladier d’eau froide. 2- Entreposez au réfrigérateur et changez l’eau 4 à 5 fois pendant 24 h. Le jour-même 1- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez la morue et laissez cuire 10 minutes. Egouttez et émiettez-la une fois tiédie en prenant soin de retirer les arrêtes. 2- Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez la morue. A l’aide d’une fourchette, écrasez le tout jusqu’à ce que la préparation devienne homogène, toujours sur le feu. 3- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et passez le tout au mixeur pour obtenir une consistance crémeuse. Poivrez. 4- Réservez la brandade au frais. Proposez-la froide ou étalez-la sur des tranches de pain et passez le tout sous le grill.
Fraisde livraison : 8,50 € Prix total : 23,05 € Délais de livraison : 2 jours La brandade de morue est une spécialité de Nîmes mais que l'on trouve largement en Languedoc et en Provence 14,55 €
Accueil Recette Facile Brandade de morue traditionnelle de Nîmes Recette Facile Brandade de morue traditionnelle de Nîmes Bonjour tout le monde, Enfin le temps pour posterla recette de brandade de morue traditionnelle de Nîmes, comme je l’ai apprise de la mère de mon amie qui est nimoise d’origine. J’avais réalisé cette brandade nimoise il y a un moment pour participer à un jeu, mais chaque que … cet article Brandade de morue traditionnelle de Nîmes a apparu en premier sur Amour de cuisine. similaires Commentaires Recettes recommandées aléatoires Plats Pain de viande 0 C’est une recette de pain de viande toute simple que vous ne pouvez pas rater. Il...
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