Sivous avez eu la chance de partir aux sports d'hiver dans les Pyrénées ou d'y faire de longues balades l'été, vous savez que les spécialités culinaires y sont nombreuses et les produits de grande qualité. Il existe en effet une grande variété de plats mettant à l'honneur les régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine. Les charcuteries de montagne comme les botifarres et le

Partager la publication "Tourte des Pyrénées aux myrtilles" FacebookTwitter Découverte de mes vacances, cette tourte. J’étais donc bien décidée à en réaliser et les myrtilles trouvées chez mon primeur ont précipité mon passage aux fourneaux. J’adore les myrtilles mais il n’est pas facile d’en trouver des fraîches et sauvages de surcroît. J’habite pourtant une région riche de ces baies, mais il faut grimper en montagne au dessus de 1000 m pour les dénicher. Quel plaisir de les découvrir sur l’étal de mon marchand, directement venues du Forez voisin. J’ai choisi la recette de Pierrot Gourmet et c’était le bon choix. Moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur et parfumé, je n’ai rien a regretter. 200 g de farine blanche 120 g de beurre 150 g de sucre en poudre 3 œufs 1/2 sachet de levure 3 cuillères à soupe de rhum 1 gousse de vanille 150 g de myrtilles sauvages Faire fondre le beurre 1 minute au micro ondes. Avec un pinceau, badigeonner un moule à brioche et réserver au frais. Faire préchauffer le four à 165° C Séparer les blancs d’œuf des jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel Dans un autre bol, mélanger les jaunes, le sucre en poudre et les grains de la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter jusqu’à blanchir l’appareil. Toujours en fouettant, verser le beurre fondu et le rhum. Ajouter ensuite la farine et la levure. Terminer par une bonne cuillerée de blancs en neige et mélanger. Verser alors le reste des blancs et les incorporer délicatement avec une maryse pour ne pas les casser. Ajouter délicatement les myrtilles à la spatule. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 45 à 50 minutes à 165°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau Démouler la tourte sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace. Une prochaine fois, j’essaierai de démarrer la cuisson à four plus chaud, histoire de voir se former une bulle » sur le dessus du gâteau … Partager la publication "Tourte des Pyrénées aux myrtilles" FacebookTwitter

L’Auberge du Lienz à Barèges perchée à 1600m d’altitude connaissez-vous Chez Louisette » ? Un restaurant d’altitude dont la renommée n’est plus à faire ! C’est le passage incontournable si on se trouve du côté du Grand Tourmalet, hiver comme été. La cuisine traditionnelle de Chez Louisette est une référence. De la garbure à l’agneau, ou même l’assiette du skieur, tout est préparé avec grand soin. La tarte aux myrtilles est une des spécialités de ce restaurant. Si vous ne connaissez pas c’est l’occasion d’y aller sans plus attendre ! Louisette, a accepté de nous transmettre sa recette phare de la tarte aux myrtilles, mais pas que ! Elle nous a également indiqué son spot à myrtilles ! On trouve des myrtilles un peu partout en montagne, il faut chercher les endroits ensoleillés pour avoir des fruits. Il y’a en a beaucoup dans le fond de la vallée de La Glère, autour du chemin qui commence à grimper vers le lac ». Son chef cuisinier, Franck, nous dévoile l’astuce du chef » les myrtilles se cueillent seulement les mois d’août et septembre ! Avec la récolte, on peut faire des tartes tout le reste de l’année. Vous pouvez également les acheter surgelées ou encore mieux, congeler les vôtres si vous en avez trop ramassé ! L’astuce pour ne pas perdre le jus des myrtilles est de les plonger encore surgelées dans le nappage bouillant. Bien sûr, si vous n’avez pas l’âme d’un cuisinier et que vous préférez passer votre temps à skier plutôt que faire de la pâtisserie, la meilleure astuce c’est quand même de venir déguster la tarte chez Louisette » auprès de la cheminée. La recette de la tarte aux myrtilles La pâte sablée Ingrédients 150gr de beurre ramolli, 95gr de sucre glace, 30gr de poudre d’amande, 250gr de farine,1 œuf, une pincée de sel. Mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et l’œuf. Ajouter la farine et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure. La crème pâtissière Ingrédients 50cl de lait, 4 œufs, 125gr de sucre, 50gr de farine, 1/2 gousse de vanille. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine, mélanger sur le feu jusqu’à ébullition. Laisser refroidir. Le nappage Ingrédients 35cl d’eau, 150gr de sucre, 10gr de gélatine et 1/2 gousse de vanille. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et grattée et ajouter la gélatine. Assemblage de la tarte Préchauffer le four à 180°C. . Étaler la pâte et foncer un grand moule à tarte beurré et fariné. Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes à blanc puis laisser refroidir. Étaler la crème pâtissière froide sur le fond de tarte. Jeter 500gr de myrtilles dans le nappage fondu, bien les enrober puis attendre que celui ci commence à épaissir, puis, étaler les myrtilles sur la crème pâtissière. Merci à Franck Agasse chef de cuisine de l’Auberge du Lienz Chez Louisette » à Barèges Bonne dégustation ! 0 commentaire Aucun commentaire pour le moment. RESTAURANT STATION Dans la même catégorie Alors, on est descendu tout en bas et on n'a pas trouvé, ce qu'on était venu chercher ?

1demi-sachet de levure chimique 200 g de myrtilles Instructions Fouetter les œufs avec le beurre fondu, puis ajouter le sucre. Ajouter le lait tiède puis la farine mélangée avec la levure chimique et la maizena. Finir en ajouter le rhum. Bien homogénéiser pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.

^{Accueil > Recettes > Dessert > Tarte > Tarte aux myrtilles > Tourte aux myrtilles Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 100 g de myrtilles fraîches ou surgelées ou autres fruits rougesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 20 minPréparation20 minRepos-Cuisson1 hÉtape 1Préchauffer le four à 150°C thermostat 5.Étape 2Laver et égoutter les 3Beurrer et fariner un moule à brioche 4Faire fondre le beurre à feu doux et tiédir le 5Fouetter les jaunes d'oeufs avec le beurre fondu et refroidi, y ajouter le 6Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit 7Verser le lait tiédi petit à petit et bien 8Incorporer la farine et la levure préalablement mélangées, bien mélanger à la spatule et ajouter le 9Battre les blancs en neige fermes et les intégrer délicatement à la préparation en soulevant 10Terminer en ajoutant les myrtilles préalablement bien dégélées et égouttées si l'on utilise des fruits surgelés.Étape 11Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 60 12Vérifier la cuisson avec une lame de de l'auteur Accompagne très bien le thé, le café ou le chocolat chaud . Délicieuse au goûter ou au petit déjeuner... Préparée traditionnellement avec des myrtilles, mais rien n'empêche d'y mettre d'autres fruits fraises, framboises, mûres,.... Il faudra alors les couper pour ne pas faire de trop gros morceaux. Elle est aussi très bonne nature. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Tourte aux MyrtillesMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres} Le"Rocher des Pyrénées" est notre première pâtisserie. Nous le réalisons depuis des décennies dans des cheminées au feu de bois. Par respect à nos anciens, nous.. .. .. Les "Rocher des Pyrénées" sont de véritables soleils aux rayons ardents. Depuis nous avons étoffé la gamme avec les merveilles et la tourte aux myrtilles et nature. Étape 1Clarifiez le beurre faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole, ôtez à l'aide d'une cuillère la fine pellicule blanche qui s'est formée à la surface, puis versez délicatement le beurre fondu dans un bol, pourÉtape 2que le petit lait déposé au fond reste dans la casserole. Le beurre ainsi obtenu ne contient plus du tout d'humidité, ce qui l'empêchera de noircir pendant la cuisson du 3Préparez les fruits dénoyautez les pruneaux, coupez-les en lamelles, faites-les mariner dans 4 cuillères à soupe d'armagnac. Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles en éliminant le cœur et les pépins. Faites-les sauter à feu moyen dans 1 cuillère à soupe de beurre. Poudrez-les de la moitié du sucre et de laÉtape 4cannelle. Faites-les caraméliser 10 mn en secouant le manche de la 5Préchauffez le four à thermostat 6 180°C.Étape 6Avec un pinceau souple, badigeonnez de beurre clarifié le fond d'un moule à manqué. Beurrez deÉtape 7la même façon 3 feuilles de filo. Disposez-les en croix au fond du moule pour qu'elles le recouvrentÉtape 8parfaitement et que les bords dépassent d'environ 3 à 4 minutes. Répartissez 1/3 des pommes et desÉtape 9 pruneaux, sucrez. Recommencez l'opération 2 fois. Rabattez les bords des feuilles de filo sur la dernière couche de 10Badigeonnez de beurre, poudrez de sucre et enfournez pour 15 11Démoulez délicatement la croustade en la retournant sur une assiette, entaillez la surface avec un couteau et arrosez d' 12Servez aux Pommes Gascogne Parfoisle dimanche on n'a pas envie de se prendre la tete pour les repas. alors hier gratin d'endives à la béchamel. (quand je vous dis que parfois on a un peu la flemme) et en dessert. mini entremet mousse framboise / mousse poire. sur une dacquoise noisettes. Coté recette, ça n'a rien de bien compliqué. Daquoise. ^{La tourte des Pyrénées est une pâtisserie que l’on retrouve partout dans les Hautes-Pyrénées. L’avantage de cette pâtisserie un peu comme la fouace aveyronnaise d’ailleurs, c’est que l’on peut la déguster à tout moment, pour le petit-déjeuner avec de la confiture, en dessert ou au goûter. En général, elle plaît bien à tout le monde cette tourte 🙂 Ingrédients pour un moule à brioche 3 œufs80 g de beurre40 g de crème fraîche200 g de farine125 g de sucre1 sachet de sucre vanillé½ cuillère à café de levure chimiquedes myrtilles fraîches ou surgelées hors saison1 verre à liqueur de rhum Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule à brioche, c’est-à-dire le beurrer et fariner. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter le rhum, la crème et le beurre fondu au mélange œufs/sucre. Incorporer la farine et la levure, puis les myrtilles. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à l’appareil. Verser la pâte dans le moule et faire cuire à 180° pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson à avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche une fois plantée dans la tourte. Démouler après refroidissement.} Mede5nd. 75 386 242 198 34 110 209 361 48

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